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蛋清不打发能做蛋糕吗节能

2020-10-29 来源:杨浦租房网

蛋清不打发能做蛋糕吗

文章导读 蛋糕是人们日常生活中很常见的一种食物,由于它的口感酥软,而且你有消化,并且它有丰富的营养,受到了很多人的喜爱,是一种老少皆宜的食物。上次有过制作蛋糕金的人都会知道,他制作蛋糕的时候会使用一些蛋清,然后打发然后来制作。但并非是所有的时候,担心都能够很好的打发蛋清,打不发的时候它还能用来制作蛋糕吗?

一、蛋清不打发能做蛋糕吗

蛋清打不发也是能做成蛋糕的,只不过蛋糕里面会有气泡,并且质感较硬,影响口感。蛋清打发做出来的是比较软,组织细腻的戚风蛋糕,如果蛋清打发失败,也是可以做成蛋糕的,但是不会很细腻,建议在蛋清中加些白砂糖和,用电动打蛋器打发。

二、蛋清打不发的补救方法

打不发,放点泡大粉进去,勉强能用;还可以加点醋进去再打,就可以打起来。

三、蛋白打发的窍门:=

1、选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放糖时放1ml玉米淀粉,最拆解时需要格外注意。另外好每个蛋清配20克糖,很容易打发。

2、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。要制作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正确,蛋白打发是极为重要的关键之一,对於初学者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,这也代表离成功不远。

3、蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡,但要注意不能添加过多以免酸味过重。

4、蛋白打发法砂糖不能一次加入而要分成三次加入,因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性,在最初阶段添加全部的砂糖,会比分成三次更难打发。相较于一次全部加入发现其多款不合格商品并依法进行行政处罚,分成三次加入可以产生更多的气泡,体积也更大。

5、蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质,将空气搅打入后产生泡沫,从而增加表面积;蛋白还含有一种黏性蛋白,能凝固而成薄膜,使打入的空气不至于外泄。

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